Cómo son los olivos de Proyecto Los Aires
El origen de las aceitunas de Proyecto Los Aires se encuentra en los olivos de Arcicóllar, en Toledo.
Se encuentran en pequeñas y dispersas parcelas de olivos de distintas edades en función de qué generación de la explotación familiar los haya plantado, es decir: hay ejemplares centenarios, de medio siglo y algunos de reciente plantación. Todos con una característica común: variedad CORNICABRA, autóctona de esta región.
Dado que estos olivares son de secano, y para su viabilidad, el marco de plantación es el tradicional en esta región, que viene a ser 7×10 metros o 10×10 metros.