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La formación de la aceituna en 4 pasos

La formación de la aceituna en 4 pasos

30 Septiembre, 2014

La formación de la aceituna en 4 pasos

A diferencia de los frutales, la maduración de la aceituna cornicabra, ¡¡tarda 3 veces más!!

1. Flor

Las primeras flores aparecen entre mayo y junio.  Son flores que se organizan en racimos en cada uno de los cuales hay entre 10 y 40 flores.

flor del olivo

Flor olivo cerrada

Posteriormente se produce la abertura de la flor y la polinización, que se realiza generalmente por viento

Flor olivo abierta

Flor olivo abierta

 

2. Cuajado

Las flores polinizadas comenzarán a dar pequeños frutos, que competirán entre si  provocando que algunos mueran y se caigan. Esta competencia dura unas 6-8 semanas y provoca que se lleguen a caer hasta un 96-99% de las flores de un olivo en años de elevada floración y buena cosecha.

Flor y fruto olivo 1

Flor y fruto olivo

 

3. Crecimiento y desarrollo del fruto

Una vez se han establecido el número de frutos, éstos continúan su crecimiento hasta su maduración sin que haya nuevas caídas (salvo por otras causas como enfermedades).

Durante este periodo se comienzan a producir tanto divisiones como crecimientos celulares que terminan cuando el hueso se endurece.

Aceituna Cornicabra Los Aires

Aceituna formada en crecimiento

En el verano, el crecimiento del fruto se ralentiza e incluso se detiene, tras lo cual aparece un nuevo crecimiento del tamaño del fruto con las primeras lluvias otoñales.

 

4. Maduración

Al comienzo de la maduración se produce el envero o cambio de color de verde a morado.

En este momento el aceite ya está fabricado en la aceituna y estarán listas para ser recogidas y extraer un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.

Desde este momento, todo lo que esperemos en recoger las aceitunas dará lugar a la pérdida de calidad de aroma, sabor y cualidades saludables.

 

Cornicabra enverando

Cornicabra

 

Para probar un Aceite de Oliva Virgen Extra recogido en el envero, pincha aqui

 

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Comentarios a "La formación de la aceituna en 4 pasos"


  1. responder

    ¡¡Super interesante!!

    Cuánto estamos aprendiendo con vosotros sobre el aceite…. thanks! 😉


responder

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