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Historia del aceite de oliva

Historia del aceite de oliva El legendario árbol del olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompañado la historia de la humanidad. El aceite de oliva es, el aceite alimenticio más antiguo después el aceite de sésamo. En la antigüedad, el aceite de oliva se usaba como alimento, en medicina, cosmética y en ceremonias religiosas. Origen del cultivo del olivo: Se piensa que en la edad de Cobre (4000 a.C) en Oriente Próximo, fue seleccionada una variedad de frutos grandes y carnosos, conseguida por hibridaciones entre olivos africanos y orientales. El fruto del olivo fue utilizado inmediatamente como alimento, como ungüento, como alimentación de lámparas… De hecho, el mismo arte de la medicina se basa principalmente en el empleo de cremas a aplicar sobre el cuerpo o brebajes para tomar. Como curiosidad os diremos que, en Babilonia, al médico se le conocía como asu, que significa conocedor de los aceites. El primer cultivo del aceite se desarrolla en una región incluida entre Palestina, Creta y Egipto. Durante esta época se van depurando, poco a poco, las tecnologías de extracción del aceite de oliva convirtiéndose posteriormente en una sustancia de gran importancia en la Grecia Antigua. Así, la producción aceitera griega y fenicia invade el Mediterráneo, transportada a través de ánforas de cerámica y odres de piel pudiéndose reconocer la procedencia del aceite en función del tipo de ánfora utilizada. Ánforas encontradas en la bodega del Palacio Real de Knossos, Creta (II-I milenio a.C)Fuente: Los caminos del comer Por otro lado, muchas poblaciones del área de Palestina estuvieron dedicadas al cultivo del olivo. También en Israel han sido hallados elementos que, en su día constituyeron los primeros sistemas de extracción del aceite de oliva. En algunos casos ha sido posible hacerlos funcionar durante reconstrucciones de arqueología experimental. Los métodos utilizados pueden ser fechados en al 5000 a. C. se trataba de morteros de piedra, donde las aceitunas eran convertidas en pasta a fuerza de brazos, utilizando rudimentarios recipientes de ramas de olivo entrelazadas y prensas de piedra superpuestas     Torno primitivo. Fuente: Sabor artesano  La civilización cretense floreció entre el 3000 y 1450 a.C  siendo el cultivo del olivo la base de este desarrollo. Además, la importación del aceite de oliva cretense es una de las decisiones económicas más importantes del antiguo Egipto (2000 a. C). El aceite, mezclado junto a otras esencias, fue muy apreciado en el ámbito de la cosmética. Así, los preciados ungüentos fueron conservados en las llamadas macetas de estribo. Maceta de estribo. Fuente: Cultura egipcia Estos cosméticos fueron también utilizados en las momias. Ramitas de olivo adornaron estas mismas momias como coronas y collares. Muy importante fue también el empleo de aceite en lámparas votivas. Toda esta información podréis encontrarla en el libro "Aceite de oliva. Su extracción, clarificación y refinación" de Ramón de Manjarres y de Bofarull. Este ha sido un resumen muy breve de los inicios del aceite de oliva. En posteriores entradas os explicaremos cómo llegó a la Península y podemos profundizar lo que ha significado para las diferentes civilizaciones. Esperamos que os haya interesado.


La recogida de la aceituna

La recogida de la aceituna Hola a todos: Ya empezamos la recogida. Esta primera imagen es del remolque aún vacío y a primera hora de la mañana. Tras un largo día, os dejamos las imágenes más representativas de la recogida. En este caso, utilizamos un vibrador que, conectado al tractor, agarra una pata del olivo facilitando la caída de la aceituna, y dañando las nuevas ramas (que darán fruto el año que viene) en menor proporción que con el tradicional vareo: La aceituna se descarga en un remolque que se llevará a la almazara para hacer nuestro aceite: Y para concluir el día os dejamos con uno de los enormes y centenarios olivos de la zona: Y aquí acabó el día de recogida, con uno de los olivos centenarios que nos dan rico aceite


La flor del olivo

La flor del olivo Así estaban los olivos allá en mayo de 2012... Con las flores a punto de abrir.


¡Todo preparado para tener el aceite en tu mesa!

¡Todo preparado para tener el aceite en tu mesa! ¡Ya estamos cerca! Casi entrado el mes de enero, las aceitunas están preparadas para su recolección. Según la variedad de aceituna, el momento idóneo de recogida varía mucho. Para que veas el origen del aceite que esperamos dentro de muy poco esté en tu mesa, te dejamos esta foto del día 16 de diciembre de 2012.


La cornicabra en el aceite de oliva virgen extra Los Aires

La cornicabra en el aceite de oliva virgen extra Los Aires La cornicabra es una variedad de aceituna; Es un fruto sorprendente por su forma: es divertida al tacto ya que su extremo recuerda a una picadura. Aceituna cornicabra con "picadura" en el extremo, origen de su nombre. La cornicabra es la variedad de aceituna de la que se obtiene el aceite de oliva virgen extra Los Aires. Esta variedad forma parte de la historia ya que es fruto de la selección humana según criterios de adaptación al medio, de calidad y sabor. Sólo se produce en España, y en particular en la zona de Toledo y Ciudad Real, lo cual cobra sentido teniendo en cuenta que el árbol y su fruto aguantan las heladas y la sequía estival, y por tanto están perfectamente adaptados a nuestra zona. Como cada uno de los aceites de oliva virgen (o virgen extra), el obtenido de la variedad cornicabra tiene su propia personalidad. Su color es amarillo dorado. Como curiosidad, te cuento que aunque se crea lo contrario, el color del aceite no implica calidad. El resultado de la extracción del aceite de esta variedad tiene un toque picante y amargo pero también dulce.


Cómo son los olivos de Proyecto Los Aires

Cómo son los olivos de Proyecto Los Aires El origen de las aceitunas de Proyecto Los Aires se encuentra en los olivos de Arcicóllar, en Toledo. Se encuentran en pequeñas y dispersas parcelas de olivos de distintas edades en función de qué generación de la explotación familiar los haya plantado, es decir: hay ejemplares centenarios, de medio siglo y algunos de reciente plantación. Todos con una característica común: variedad CORNICABRA, autóctona de esta región. Dado que estos olivares son de secano, y para su viabilidad, el marco de plantación es el tradicional en esta región, que viene a ser 7x10 metros o 10x10 metros.


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