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El envero: la maduración de la aceituna

El envero: la maduración de la aceituna Para todos aquellos que tengáis la oportunidad de visitar un olivar de vez en cuando, seguro que estáis con nosotros en que junto con la floración, la maduración del fruto es uno de los momentos más bonitos del ciclo: el envero. Así, veremos que a principios del otoño, el color verde intenso de las aceitunas que poco a poco han ido ganando peso y engordando, se convierte en un tono más pálido, casi amarillento y mucho más brillantes. Este color amarillento irá desapareciendo para dar lugar a pequeñas manchas de color violeta, que aparecen en un principio en el ápice y se van extendiendo y ocupando toda la piel de la aceituna (epicarpio), hasta que penetran al hueso, dando un cambio de coloración por tanto, también en la parte carnosa de la aceituna (mesocarpo). El envero - aún verdes El fruto alcanza el mayor tamaño cuando termina la maduración y se vuelve completamente morado, a partir de este momento el fruto comenzará a perder humedad y por lo tanto va disminuyendo su peso. Solo nos queda decir que la duración de este periodo es variable, dependiendo fundamentalmente del clima, la variedad y la cosecha. En nuestro caso, la cornicabra comienza la maduración a finales de Octubre y podemos decir que termina hacia mediados de diciembre. El envero - verdes y moradas Así, hoy os introducimos un nuevo término para vuestro diccionario de olivareros que esperamos vaya creciendo poco a poco leyendo las historias que os vamos publicando. Se trata del término envero de la aceituna, sinónimo a maduración que, por tanto, no es más que el periodo que transcurre desde la aparición de las manchas violáceas en la piel de la aceituna hasta que todo el fruto se colorea definitivamente (tanto exterior como interiormente).   NO TE PIERDAS EL SIGUIENTE ARTÍCULO DE PROYECTO LOS AIRES: Suscríbete a nuestro Newsletter, síguenos en Twitter o Facebook.   ¡UN MOMENTO! SÉ MAJ@ Y NO TE OLVIDES DE COMPARTIR:


La conversión a ecológico y su certificación

La conversión a ecológico y su certificación Hace unos días estuvimos en el Mercado de Motores , nuestro primer contacto directo con el consumidor. Durante estos dos días la mayoría de preguntas que nos hicisteis estaban relacionadas con los distintos tipos de aceite que podemos encontrar en el mercado (de lo que ya hablamos en "¿Qué es el aceite de oliva?") y el significado de conversión a ecológico. La conversión a cultivo ecológico no es más que el tiempo que transcurre desde que se solicita la certificación ecológica hasta que un miembro de la certificadora mediante analíticas del suelo, hojas y producto (en caso del olivar) determina la ausencia de productos químicos. Este periodo dura tres años en cultivo leñosos (dos en herbáceos). Durante este periodo el olivar se cultiva sin ningún tipo de productos químicos ni fitosanitarios. Hablaremos más en detalle de la diferencia entre agricultura ecológica y tradicional en sucesivas entradas. En nuestro caso, los olivares se encuentran en su tercer año de conversión, a la espera del mes de abril de 2014 en el que serán “auditados” para obtener el certificado. Posteriormente, una vez al año, seguirán teniendo las inspecciones oportunas para mantener la certificación como ecológico. Por si estáis pensando en certificar vuestros cultivos en ecológico, los reglamentos de la  Unión Europea que debéis controlar son los Reglamentos Comunitarios 834/2007 y 889/2008. Además en España , cada comunidad autónoma decide el modo de aplicación de estos reglamentos comunitarios. Así, en algunas existe solo certificación pública, en otras solo privada y en otras, como en el caso de Castilla La Mancha se dan los dos tipos. En muchas ocasiones surge el debate sobre la necesidad de realizar la certificación para asegurar que el agricultor cumple con las normativas. Obviamente este debate aparece en núcleos de pequeños productores y consumidores no en el seno de grandes producciones ecológicas. Es cierto que a nivel de compra de alimentos en ciudades, es difícil mantener la confianza entre el consumidor y el productor a nivel de producción respetuosa con el medio ambiente y es ahí cuando surgen la normativa y la certificación. Para nosotros es una manera de homogeneizar los procesos y dar tranquilidad al usuario, pero a la larga se desvirtúa como ocurre en la actualidad: -       modas que encarecen los precios, -       cambio a cultivo ecológico durante períodos de 5 años para aprovechar las ayudas europeas, -       industrialización de la producción de los productos ecológicos, con lo que se acaba perdiendo el sentido real de la producción ecológica que no debería ser otra que el desarrollo rural, social y económico sin dejar nunca de lado al entorno.   NO TE PIERDAS EL SIGUIENTE ARTÍCULO DE PROYECTO LOS AIRES: Suscríbete a nuestro Newsletter, síguenos en Twitter o Facebook.   ¡UN MOMENTO! SÉ MAJ@ Y NO TE OLVIDES DE COMPARTIR:


Proyecto Los Aires en el Mercado de Motores

Proyecto Los Aires en el Mercado de Motores Hoy queremos compartir contigo nuestra alegría después de haber participado por primera vez en el Mercado de Motores muy bien presentado por madridcoolblog que se celebra en el Museo del Ferrocarril cada segundo fin de semana de mes. Siempre habíamos ido como visitantes cuando estaba en la Nave de motores de Conde de Casal, pero esta vez estuvimos en “el otro lado” y fue una experiencia increíble. Después de una semana de preparativos, con la inestimable ayuda de los diseñadores cienmilcuartos y la colaboración de Cris y Ángel y todos aquéllos que os acercasteis para echarnos una mano o ver qué tal iba nuestro estreno ante el público general. Nuestras sensaciones han sido buenísimas, cada uno de los que parabais para mojar y probar el aceite de oliva virgen extra Los Aires comentabais lo rico que estaba o que sabía a aceite de verdad.   De catas y visitas en Los Aires Esto nos da fuerzas para seguir ofreciendo un aceite monovarietal (100% cornicabra), extraído de aceituna de la última campaña (2012-13) y de una única zona (Arcicóllar, Toledo) en la que el requisito de calidad es que la aceituna esté en perfectas condiciones cuando llega a la almazara y, que al extraer el aceite ¡sea puro zumo de aceituna!   Los Aires en el mercado de motores Repetiremos, así que ahí nos vemos en noviembre ;)   Hasta la próxima. Proyecto Los Aires volverá Y, ¡acordaros de lo bien que se está en la terracita, con música en directo, comida rica, cañas y copas!   La terraza del mercado de motores   Colaboración en Los Aires. ¡No paramos!   Colaboración en Los Aires. ¡Un importante relevo!   NO TE PIERDAS EL SIGUIENTE ARTÍCULO DE PROYECTO LOS AIRES: Suscríbete a nuestro Newsletter, síguenos en Twitter o Facebook.   ¡UN MOMENTO! SÉ MAJ@ Y NO TE OLVIDES DE COMPARTIR:  


¿Cuántas variedades de aceituna?

¿Cuántas variedades de aceituna utilizadas en el aceite conoces? ¿Sabrías ponerles nombre? ¿Una? ¿Dos? Como imaginarás hay muchísimas, se dice que hay 260 variedades distintas. Seguramente hayas visto las más conocidas: - Picual, sin duda la más conocida ya que es la que se produce sobretodo en Jaén, (también en Córdoba y Granada) que es ¡el mayor productor mundial! Amargo y picante. Una delicia. Variedad picual - Fuente: www.variedadesdeolivo.com - Arbequina (que cada vez se produce más porque se cultiva muy bien en el modelo superintensivo y tiene un rendimiento de los más elevados (vamos, que da mucho aceite), y además tiene un sabor muy suave y frutado. Originariamente procede de Cataluña, pero se ha extendido mucho. Variedad arbequina - Fuente: www.variedadesdeolivo.com Pero aunque las conozcas, no se suele comprar aceite de oliva virgen extra de una variedad de aceituna en concreto. Lo mismo pasa con la leche: Lo que se busca en la venta a grandes superficies es ofrecer al consumidor un producto homogéneo, sin grandes variaciones año tras año (de hecho se mezclan aceites de varias campañas para buscar esa homogeneidad), de distintas regiones y que encaje en nuestro día a día sin sorpresas.   El objetivo de este post no es evaluar qué variedad de aceituna es la mejor ni mucho menos, si no que seas consciente de la mucha variedad de aceituna que hay, de lo poco que se conoce y SOBRETODO, ¡Para que encuentres la que más te gusta! VARIEDADES DE LA ACEITUNA: Os enumero las más utilizadas. No suelen ser más de 15: -          Cornicabra: Ya sabes que nuestra variedad de aceituna es la cornicabra. Se produce sobretodo en Toledo, en la zona de Mora, pero también en Ciudad Real y Madrid. Si conoces nuestro aceite, habrás notado su frescor además de tener un toque amargo y picante, una maravilla ;) Es de las variedades que más tarde se recoge (diciembre-enero, incluso en febrero). Variedad cornicabra - Fuente: www.variedadesdeolivo.com Variedad cornicabra - Fuente: www.variedadesdeolivo.com -          Hojiblanca: Principalmente se encuentra en la zona de Málaga y Córdoba. Es algo amargo y picante. Variedad hojilblanca - Fuente: www.variedadesdeolivo.com -          Lechín: Hay una variedad de Sevilla y otra de Granada. Ambos son aceites dulces.   -          Empeltre: Es de Teruel pero se está plantando por todo España, como la Arbequina. Sabor frutado y dulce, con mucho aroma. Variedad empeltre - Fuente: www.variedadesdeolivo.com   -          Blanqueta: La verás en Alicante y Valencia. Aceite de aceituna verde, frutado, picante y algo amargo.   -          Manzanilla Cacereña: Cada vez se ve más aceite de Cáceres, donde están apostando por su aceite. Es un aceite que no amarga y puede presentar picor.   -          Verdial: Sabor fresco con aroma y algo picante y amargo. De Badajoz.   Obviamente esto solo te da una idea. Después, el sabor de cada aceite puede variar en función de la cosecha, de cómo se cuida, de la zona donde se cultiva, de cómo se extrae… Éstas son las más utilizadas para producir aceite de oliva virgen extra. Además de estas hay muchísimas otras. Os recomiendo ASOLIVA si queréis conocer más de estas y otras variedades.   Igualmente quiero dar las gracias a David por cedernos sus fotografías de tantísimas variedades de su página: Variedades de olivo   Mantener la biodiversidad de las especies de cultivo hoy en día es todo un reto. Cuando uno compra semillas, éstas no son de variedades locales, ni siquiera de cerca. Este es un tema en el que podemos adentrarnos mucho y descubrir duras realidades al respecto. Pero, como imaginarás, gracias a que el olivo es un cultivo leñoso y muy longevo no es tan fácil desplazar las variedades de aceituna locales, aunque igualmente ocurre y ha ocurrido. Aunque la tendencia cambia en sectores como el del ganado ovino y bovino y el hortícola.   Laura y Guillermo de Proyecto Los Aires, queremos que se fomente el ofrecer distintas variedades, cada una con su gracia, de una región determinada y sobretodo SOLO de la última cosecha. Y por qué no, mezclar variedades, pero que quede bien claro al consumidor, para que sepamos lo que comemos. A ENCONTRAR LA MEJOR VARIEDAD PARA TU ACEITE: ¿Tienes alguna favorita?   NO TE PIERDAS EL SIGUIENTE ARTÍCULO DE PROYECTO LOS AIRES: Suscríbete a nuestro Newsletter, síguenos en Twitter o Facebook.   ¡UN MOMENTO! SÉ MAJ@ Y NO TE OLVIDES DE COMPARTIR:


¿Qué es el aceite de oliva?

¿Qué es el aceite de oliva? Porque aceite de oliva debería ser sinónimo de calidad, hoy nos proponemos ayudaros en la compra del aceite. Seguro que más de uno de vosotros ha estado durante un buen rato en el supermercado intentando elegir el tipo de aceite que compramos. Algunos os decantareis por el color, otros por el diseño de la botella, el precio... Pero, ¿sabemos realmente lo que estamos comprando cuando en la botella aparece solamente aceite de oliva? Hemos tenido esta conversación con algún amigo curioso y la verdad es que nos han agradecido el sermón, ¡a tomar apuntes! Para aclarar un poco este tema, lo primero que tenéis que saber es que la categoría que obtendrá un aceite principalmente depende del estado de la aceituna en el momento de la recolección, punto de maduración de la aceituna (que influye en el sabor), el tiempo que ha pasado entre la recolección y el transporte a la almazara (que no debe superar las 48 horas) y proceso de elaboración. Así, se pueden obtener los siguientes tipos: - Aceite de oliva Virgen y Virgen Extra: aceite obtenido de la aceituna únicamente mediante procedimientos mecánicos, sin tener contacto con disolventes orgánicos y con una temperatura durante su extracción, menor o igual a 25ºC. - Aceite de oliva refinado: cuando las aceitunas están dañadas (fermentadas o procedentes del suelo) o hay problemas en el proceso de elaboración, se obtienen aceites corrientes (también llamados lampantes) que obligatoriamente habrá que refinar (perdiendo todas las cualidades organolépticas y saludables porque que se someten a temperaturas superiores a 300ºC) ya que no son aptos para el consumo directo. En este proceso de refinado se eliminan todos los componentes no deseados, obteniendo un líquido prácticamente incoloro, inodoro e insípido. Y ahora ¡prestad atención! A este líquido se le añade una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen, virgen extra o el MISMO LAMPANTE obteniendo:             -- Aceite de oliva “suave” si se ha añadido solo unas pocas gotas (sí, sí, gotas) de aceite de oliva virgen, virgen extra o lampante.              -- Aceite de oliva “intenso” si se le añaden unas pocas gotas más. - Aceite de orujo de oliva: Procede del orujo de la aceituna (residuos de huesos y pieles), que precisa disolventes orgánicos para su extracción y por tanto no apto para el consumo directo. Mediante un proceso de refinado y posterior mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra, llega a los consumidores. ¿Qué significa esto? Para resumir, cuando consumimos aceite de oliva Virgen/Virgen Extra, ingerimos puro zumo de oliva. Como el que se exprime su zumito de naranja para desayunar o se bebe un vaso de brick, ambos zumos de naranja pero con grandes diferencias. ¿No os gusta la idea de tener cada día zumo de oliva natural? Aunque lamentablemente la legislación acepte este tipo de confusiones a los consumidores. ¡Defendamos lo saludable de nuestra dieta mediterránea! Con esto ya sabéis qué compráis en súper. Por último, os dejo con este vídeo de Dani de oleove con Santi Rodríguez para ver una y otra vez, donde enseñan rápido y  de manera entretenida como catar un aceite y las diferencias entre unos y otros tipos. Porque un buen aceite, como dice Santi Rodríguez, huele tan bien que hasta alimenta. ¡Con este vídeo sabréis diferenciar entre uno y otro al gusto y al olfato! ¡UN MOMENTO! NO TE PIERDAS EL SIGUIENTE ARTÍCULO DE PROYECTO LOS AIRES: Suscríbete a nuestro Newsletter, síguenos en Twitter o Facebook SÉ MAJ@ Y NO TE OLVIDES DE COMPARTIR. Estás a un clic:


Acercando la ciudad al campo

Acercando la ciudad al campo Qué es Proyecto Los Aires:  Somos dos jóvenes que seguimos con la tradición familiar y colaboramos con el desarrollo rural, pero con un nuevo objetivo: Dar rentabilidad a la agricultura del olivo y acercar la ciudad al campo.   Con esta idea, creamos Proyecto Los Aires y damos el primer paso: “Llevar desde el olivo hasta tu casa el más rico aceite de oliva virgen extra y además, ecológico”. - Llega directo del campo, sin intermediarios. - Al consumirlo respetarás al agricultor, y tu entorno ya que no añadimos pesticidas, insecticidas, ni fertilizantes químicos para alcanzar un modelo en equilibrio: El agroecosistema. - Y además, está… para no dejar ni gota.   Para que disfrutes de esta cultura puedes: Venir a un paseo explicativo por el olivar con cata y aperitivo. ¡En la primavera de 2014 ya podrás pasarte!   Te hemos preparado una guía de UN minuto sobre Proyecto Los Aires y su auténtico aceite de oliva virgen extra, de los que ya no se prueban. Las fotos, de Laura Toledano, te acercarán a nuestros olivos.   Como seguro que te gusta el aceite y te interesa la evolución de nuestro Proyecto, síguenos a través de nuestro blog, en facebook y/o twitter. Siempre abiertos a que plantees tus dudas y aportaciones. Y para que pruebes el aceite, puedes pedirlo en la tienda on-line o contactando con nosotros.


¡Nuestra inauguración! Proyecto Los Aires y su aceite de oliva virgen extra Los Aires se presentan

¡Nuestra inauguración! Proyecto Los Aires y su aceite de oliva virgen extra Los Aires se presentan Tras unas semanas del evento de inauguración de Proyecto lo Aires, podemos decir: ¡Qué placer poder compartir con todos vosotros nuestra puesta de largo! Tuvimos una gran acogida, hubo sorpresas inesperadas,y todo ambientado con el perfecto decorado de cienmilcuartos solo apto para genios del diseño y el delicioso local de Alberto Tamayo Peluqueros que todos pudimos disfrutar. El servicio de catering funcionó redondo de la mano de María, Marieta, Leticia, Sergio y David. Sin olvidar la calidad del corte de queso de nuestros padres que dio el toque a una noche de cata de aceite. Para nosotros, ha sido la primera vez que abrimos las puertas de Proyecto Los Aires y estamos muy contentos con vuestra gran implicación y curiosidad. Tal y como os prometimos, os dejamos los resultados de vuestras catas de aceite y os damos la enhorabuena por lo bien que lo hicisteis. Datos elaborados a partir de la cata del aceite de oliva virgen extra Los Aires realizada por el publico que asistió a la inauguración del Proyecto Los Aires. Además descubrimos que a la mayoría de vosotros os gustaría que organizáramos jornadas de educación ambiental, visita a la almazara, catas y fotografía. Así que, ¡nos ponemos manos a la obra! Si queréis conocer los detalles de planificación y ver lo guapos que estabais esa noche así como conseguir vuestra  foto en el photocall realizado por cienmilcuartos. Proyecto los Aires somos todos, así que ¡Seguimos abiertos a cualquier tipo de sugerencia!  


Invitación a la inauguración de AOVE Los Aires

Invitación a la inauguración de AOVE Los Aires Invitación realizada por cienmilcuartos para Proyecto Los Aires en Alberto Tamayo Peluqueros ¡Primera piedra de nuestro proyecto! Tendrá lugar en Alberto Tamayo Peluqueros, situada en la calle Cavanilles 50 y con la inestimable colaboración del equipo de diseño de cienmilcuartos. Habrá sorpresas, y bonitos detalles tanto para llevar como sobre nuestra historia y proyecto. También nos acompañará Helena Andrade de la Fundación Cris contra el Cáncer con su fantástico proyecto handrade.wordpress.com al que se donará  un 15% de los beneficios de la tarde. ¡Seguro que os encanta (a parte de nuestro aceite)! Puedes apuntarte a nuestro evento a través de facebook. El hashtag en twitter del evento es #presentación_AOVE_LosAires


Invertir en ciencia, invertir en vida

Invertir en ciencia, invertir en vida Hoy queremos hablaros de "Pasos solidarios frente al Cáncer" el nuevo proyecto de Helena Andrade colaboradora de la Fundación Cris Contra el Cáncer. Helena ha decidido enfundarse sus botas de montaña y ser la guía de todo aquel que quiera apuntarse a realizar una parte del Camino de Santiago en junio con el objetivo de recaudar fondos y dar a conocer la investigación contra el cáncer: Desde Los aires no podremos acompañarles en esta aventura pero queremos poner nuestro granito de arena donando una parte (15%) de todo lo que recaudemos durante los meses de abril y mayo previos al camino. Y es que, si las hormigas pueden mover montañas, ¡imaginaos lo que podrían mover un grupo de Homo sapiens! Fotógrafo: Andrey Pavlov "Statue of Labour". Thank you Andrey! Proyecto Los Aires


Aceite de oliva virgen extra Proyecto Los Aires

Aceite de oliva virgen extra Proyecto Los Aires ¡Alegra tus tostadas y ensaladas! Fruto del sueño emprendido te presentamos el aceite de oliva virgen extra “Proyecto Los Aires” que viene de: - Olivares en conversión a ecológico, - Aceitunas de una única campaña (2013-2014), - De una única variedad (cornicabra), - Y de una única zona (Arcicóllar).   Por todo esto, cuando lo tengas: - Disfrutarás del sabor de un aceite de verdad, de los que ya no se prueban, - Cuidarás tu salud, - Y no solo eso, si no que protegerás el entorno en el que obtenemos la aceituna (no usamos ningún tipo de producto químico), - Y además, promoverás el desarrollo rural porque aseguramos un precio justo en origen para el agricultor.     Para probar nuestro aceite de oliva virgen extra accede a nuestra tienda on-line, o bien escríbenos un mail a hola@proyectolosaires.com y os lo acercamos donde digas.   Acabaremos esta entrada compartiendo la exclamación de una gran colaboradora, animadora y amiga: “¡¡Estoy deseando comprar un buen pan de pueblo para mojar!!”


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