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3 claves del precio justo en origen de la aceituna para el agricultor

1. En 1999, aún con las pesetas, el kg de aceituna se pagaba a 100 ptas./kg (= 0,60 €/kg). Hoy, se paga a 0,35 €/kg de media. A 3000 kg/hectárea resultan 1050 €/hectárea con los que hay que cubrir gastos de mantenimiento, abonos, labores, podas, etc. Y, como imaginarás, los gastos de los últimos años no son los mismos (por ejemplo, antes el gasóleo B valía 0,60 €/L y ahora 0,95 €/L). Es decir que para poder vivir de tus olivos, ni con 100 hectáreas podrías tener una explotación viable (es cierto que hay ayudas de la PAC pero la realidad es que distorsionan). Por tanto el coste del cultivo se ha disparado (recogida, transporte, etc.). 2. En cuanto al coste de elaborar el aceite, destacamos que, molturar (0,35 €/L), el envase (0,25 €/botella) y envasar (0,12€/L) es de unos 0,72 €/L. A precio de hoy y, teniendo en cuenta que cada litro de aceite puede contener unos 5 kg de aceitunas: 0,35 €/kg x 5 kg = 1,75 € Más el coste del envasado 0,72 € El litro sale a 2,47 € y la garrafa de 5 litros a 12,35 €. A esto habría que sumarle etiquetado, transporte, comercialización, distribución, seguridad social, etc. Sin embargo, considerando un precio justo en origen para el agricultor de unos 0,60 €/kg (precio de 1999), el resultado del litro sería de 3,72 €. Por lo que la garrafa debería costar sobre los 18,6 €. Y esto es para aceites que son virgen extra pero pero no tienen por que ser excelentes zumos (como ya sabes, con el aceite ocurre como con el vino, los hay buenos, malos y regulares dentro de las mejores calidades). 3.  Por lo tanto, ofrecer aceite de la máxima calidad (aceituna sana recogida en el envero entre otros factores, de una única zona, de una única campaña, y de una única variedad), con un medio ambiente respetado, favorecido y cuidado, pagando un precio justo al agricultor, MERECE LA PENA Tú eliges   ¡UN MOMENTO! Si no quieres perderte el siguiente post, suscríbete a nuestro Newsletter, síguenos en Twitter o Facebook Y, SÉ MAJ@ Y NO TE OLVIDES DE COMPARTIR:


5 Razones para elegir la cubierta vegetal en el olivar

5 Razones para elegir la cubierta vegetal en el olivar    En los últimos 50 años, las prácticas de cultivo realizadas han dado como resultado suelos muy degradados, que son debidos en mayor medida al uso de herbicidas. Al utilizarlos, se consigue un suelo desnudo, sin hierbas, lo que facilita el manejo para el agricultor. Sin embargo, aumenta la erosión por arrastre de parte del suelo con el agua de lluvia. Al mantener la cubierta vegetal se consigue proteger el suelo, ya que éste queda “agarrado” por las raíces de las hierbas. Se compacta el suelo ya que no existen raíces que lo aireen ni fauna que vivan en él. Sin embargo las propias raíces de las pequeñas plantas que forman la cubierta vegetal mantienen aireado el suelo. Disminuyen los nutrientes en el suelo (tanto plantas como animales interactúan en un ciclo de recuperación de nutrientes que acaba siendo comida para el olivo). La cubierta vegetal supone un aporte de nutrientes de capas profundas para hacerlos disponibles en superficie, lo que favorece los ciclos de nutrientes y por tanto a la nutrición de nuestro olivo. Al no existir  vida a parte del olivo, disminuye la biodiversidad. Sin embargo, con el mantenimiento de la cubierta, las hierbas atraen fauna auxiliar que permite el control natural de plagas. Además existen hongos y bacterias que favorecen los ciclos (degradación de materia orgánica, biodisponibilidad de nitrógeno, etc.). Con el uso de químicos se contaminan las aguas subterráneas. Evitando su uso se asegura la calidad de nuestros suelos y acuíferos. Te dejamos dos ejemplos para que juzgues tú mismo: Suelo desnudo y compacto por el uso de herbicidas Biodiversidad en olivar sin uso de herbicidas Como conclusión: Las cubiertas vegetales estacionales (aquéllas que cubren el suelo del olivar durante parte del año) son claves para mantener la capacidad productiva de los suelos a largo plazo, debido no solo a la conservación del propio suelo, sino también en su capacidad para almacenar agua, clave en los agroecosistemas mediterráneos. Con todo esto conseguimos la calidad del entorno, del medio ambiente, a través de un ecosistema equilibrado dirigido a la producción de aceite.   Acércate y descúbrelo por ti mismo con las rutas entre olivos de Proyecto Los Aires: Oleoturismo.


La formación de la aceituna en 4 pasos

La formación de la aceituna en 4 pasos

La formación de la aceituna en 4 pasos A diferencia de los frutales, la maduración de la aceituna cornicabra, ¡¡tarda 3 veces más!! 1. Flor Las primeras flores aparecen entre mayo y junio.  Son flores que se organizan en racimos en cada uno de los cuales hay entre 10 y 40 flores. Flor olivo cerrada Posteriormente se produce la abertura de la flor y la polinización, que se realiza generalmente por viento Flor olivo abierta   2. Cuajado Las flores polinizadas comenzarán a dar pequeños frutos, que competirán entre si  provocando que algunos mueran y se caigan. Esta competencia dura unas 6-8 semanas y provoca que se lleguen a caer hasta un 96-99% de las flores de un olivo en años de elevada floración y buena cosecha. Flor y fruto olivo   3. Crecimiento y desarrollo del fruto Una vez se han establecido el número de frutos, éstos continúan su crecimiento hasta su maduración sin que haya nuevas caídas (salvo por otras causas como enfermedades). Durante este periodo se comienzan a producir tanto divisiones como crecimientos celulares que terminan cuando el hueso se endurece. Aceituna formada en crecimiento En el verano, el crecimiento del fruto se ralentiza e incluso se detiene, tras lo cual aparece un nuevo crecimiento del tamaño del fruto con las primeras lluvias otoñales.   4. Maduración Al comienzo de la maduración se produce el envero o cambio de color de verde a morado. En este momento el aceite ya está fabricado en la aceituna y estarán listas para ser recogidas y extraer un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. Desde este momento, todo lo que esperemos en recoger las aceitunas dará lugar a la pérdida de calidad de aroma, sabor y cualidades saludables.   Cornicabra   Para probar un Aceite de Oliva Virgen Extra recogido en el envero, pincha aqui   ¡UN MOMENTO! Si no quieres perderte el siguiente post, suscríbete a nuestro Newsletter, síguenos en Twitter o Facebook Y, SÉ MAJ@ Y NO TE OLVIDES DE COMPARTIR:


Dos aspectos positivos de la flora y fauna auxiliar

Foto de lapolilauprofpost-mar.blogspot.com.es/¿Qué es la fauna y flora auxiliar? Son aquéllos animales y plantas que habitan en el olivar y cuya presencia es muy importante ya que: 1. Evitan plagas y enfermedades a través de la regulación de poblaciones. Al tener un monocultivo solo existe el olivo y por tanto solo depredador o animales que se alimentan del olivo. Si hubiera otras plantas, habría otros animales que comerían de esas otras y por tanto competirían por el espacio con los otros animales. No habría únicamente el depredador de olivos. Un buen ejemplo es el del hongo verticilo que está haciendo mucho daño en España. Vive en el suelo, se mete por la raíz y se reproduce secando el olivo. Esto ocurre enormemente porque no hay otros hongos en el suelo que compitan por el espacio. Otro ejemplo es, tal y como nos informan en plantarteentuoasis el de la olivarda (Dittrichia Viscosa) que da cobijo invernal al himenóptero Eupelmus urozonus, enemigo natural de unos de los mayores quebraderos de cabeza para los olivicultores, la mosca de la aceituna (Bactrocera oleae). Foto de menudanatura.Ditrrichia Viscosa L. Foto de PlantArte en tu Oasis.Hembra del himenóptero Eupelmus urozonus (arriba a la izquierda), su presa la mosca de la aceituna Bactrocera oleae (a la derecha), y una aceituna afectada por esta última De ahí la importancia de mantener el equilibrio del ecosistema, para no estar manteniendo poblaciones de insectos herbívoros que son felices con nuestros olivos ;) 2. La polinización Ayuda reproducción de las plantas y por tanto a hacer que la agricultura sea posible. Sin las abejas, por ejemplo, la agricultura no sería eficaz. Estos animales aseguran el éxito de nuestras cosechas.    


8 elementos clave para obtener un AOVE de la más alta calidad

8 elementos clave para obtener un AOVE de la más alta calidad Ya conoces tantos tipos de aceite y de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y que este último implica CALIDAD porque es PURO ZUMO DE ACEITUNA sin ningún defecto organoléptico. Además, un AOVE ECOLÓGICO proviene de una producción que respeta el medio ambiente. En nuestro caso, en Proyecto Los Aires, vamos más allá, y fomentamos el equilibrio del ecosistema. Hoy queremos transmitirte que un AOVE DE ALTA CALIDAD tiene características organolépticas y saludables especiales. Para ello, te exponemos 8 elementos sobre qué es un AOVE de la más alta calidad: Para obtener ambos productos en uno debes tener: 1-      Un olivo sano en un ecosistema equilibrado y en un entorno no contaminado 2-      Una aceituna sana, sin enfermedades 3-      La aceituna cornicabra recogida en el punto óptimo de madurez (por aemo), es decir, en el inicio del envero (porque la aceituna cambia de color) 4-      Tratar con cuidado el transporte del olivo a la almazara 5-      Molturar lo antes posible (antes de las 8 horas en nuestro caso) 6-      Batir en frío 7-      Centrifugar para eliminar restos de agua vegetal y evitar defectos 8-      Conservación en depósitos con atmósfera inerte y envasar en recipientes opacos y a una temperatura correcta   Si quieres probar la más alta calidad pincha en: aceite de oliva virgen extra de cultivo ecológico Proyecto Los Aires   ¡UN MOMENTO! Si no quieres perderte el siguiente post, suscríbete a nuestro Newsletter, síguenos en Twitter o Facebook Y, SÉ MAJ@ Y NO TE OLVIDES DE COMPARTIR:


Definición en 4 puntos del proyecto Acercar la ciudad al campo

Definición en 4 puntos del proyecto Acercar la ciudad al campo Proyecto Los Aires inicia en Toledo un proyecto de acercar la ciudad al campo teniendo en cuenta que: 1-      Hay un distanciamiento entre habitantes de la ciudad y el origen de los productos que consumimos a diario. Por tanto, esto genera un desconocimiento de la calidad, procedencia, proceso, y por tanto falta de conciencia sobre vida del agricultor y el entorno.   2-      Desde Proyecto Los Aires se facilitan todos los conocimientos posibles a través del blog del AOVE para acercar la ciudad al campo sobre: Cultivo ecológico Elaboración Calidad del AOVE y variedades de aceituna (como por ejemplo la cornicabra) Implicaciones para el agricultor Implicaciones para el medio ambiente y los ecosistemas.   3-      Puedes hacer Oleoturismo en Toledo y rutas entre olivos con cata de AOVE en el campo y degustación de aperitivos de productores locales y artesanos y así acercarte la ciudad al campo.   4-      Conseguirás estar lo más informado posible sobre el mundo del AOVE y el olivo de Toledo. Tú eliges qué campo quieres


El mito de la acidez

EL MITO DE LA ACIDEZ Cuando algunas personas nos preguntan qué acidez tiene el aceite de Proyecto Los Aires, les respondemos el valor exacto, que es 0,25º. Sin embargo, todos se quedan sorprendidos cuando les decimos que la acidez no se nota en la boca. Es únicamente un parámetro de la composición del aceite que se mide en laboratorio. Nunca podrá evaluarse por su sabor. Para romper el mito, os explicamos con un esquema muy sencillo qué es lo que mide exactamente  la acidez: El aceite de oliva está formado en su mayor parte por ácidos grasos unidos en forma de triglicéridos: Como consecuencia de una recolección tardía, es decir cuando la aceituna está totalmente negra, y por tanto sobre madura, por la presencia de enfermedades, por una aceituna dañada, por haber dejado pasar mucho tiempo entre la recolección y la molturación de la aceituna, entre otros, se producirán roturas en los enlaces que mantienen estos ácidos grasos unidos.   Y por tanto quedarán ácidos grasos libres que se han separado y diglicéridos. Como ya hemos dicho, la acidez es un parámetro que se mide en laboratorio y nos indica la  proporción de ácidos grasos libres que se han separado de las moléculas a las que originariamente estaban unidos. Es decir, la oxidación, el grado de deterioro biológico de las aceitunas. O lo que es igual, su estado sanitario. Pero no podremos notarlo al probarlo. A mayo número de ácidos libres, mayor acidez, menos antioxidantes y por tanto menos características saludables tendrá el aceite y, por supuesto peor calidad de aromas y sabores ya que será un aceite deteriorado. Por tanto, si en boca pensáis que un aceite pueda ser ácido, esa sensación se corresponde al amargor, picor, frutado del aceite que son atributos positivos, distintivos de calidad y aceituna sana…Éstos atributos dependen de otros compuestos como son los fenoles y compuestos aromáticos volátiles. ¡IMPORTANTE! Con esto, no queremos decir que vayas al súper buscando el aceite 0,4!!! Por favor, simplemente no mires la acidez, ya que la utilizan para confundir. Fíjate en que sea virgen extra y que te guste su sabor Y, mejor si no lo compras en el súper y vas directo al productor o tienda, tienda online que te asegure su procedencia. Los aceites que indican en su etiqueta 0,4 o 1 suelen ser aceites refinados y por tanto de nula calidad. ¡Recuerda que son aceites que han pasado por tratamiento químico y térmico para eliminar los defectos que presentaban sus aceitunas! Han perdido gran parte de sus cualidades saludables.   NO TE PIERDAS EL SIGUIENTE ARTÍCULO DE PROYECTO LOS AIRES: Suscríbete a nuestro Newsletter, síguenos en Twitter o Facebook.   ¡UN MOMENTO! APOYA NUESTRO PROYECTO POR LA CALIDAD, LA SALUD Y EL MEDIO AMBIENTE Y NO TE OLVIDES DE COMPARTIR:


5 razones para disfrutar el AOVE de Proyecto Los Aires

5 razones para disfrutar el AOVE de Proyecto Los Aires en tu cocina ¿Por qué debo comprar este aceite? Esta es una cuestión a la que desde Proyecto Los Aires nos enfrentamos cada día. Cientos de tipos de aceite de oliva rondan las estanterías de supermercados, tiendas gourmet, ferias gastronómicas y allá donde vamos nos hacen la misma pregunta. Y aquí la respuesta: Sabes lo que comes porque sabemos cómo producimos   1. CALIDAD - Aceituna recogida en el envero (momento en el que cambia su color de verde a morado). El propio fruto nos indica que el aceite está hecho y que es el momento de máxima calidad. - Transportado y elaborado en menos de 12 horas y siempre a temperaturas frías manteniendo los toques amargo y picante equilibrados tan típicos de esta variedad, consiguiendo un aceite perfecto para tus desayunos y ensaladas. Y sobretodo, resulta de la última cosecha. - Envasado bajo pedido, conservándolo el mayor tiempo posible en el depósito. Llega a tu casa en botellas de vidrio oscuro y latas que lo preservan de la luz y el oxígeno. Así, está tan fresco como el primer día de elaboración. ¡ATENCIÓN! Por lo general, se mezclan variedades de diferentes zonas y cosechas, con el objetivo de mezclar un aceite con olor y sabor homogéneos que al consumidor no le cause variación. 2. PERSONALIDAD Proviene de cosecha propia de los olivos familiares de una única zona: Arcicóllar en Toledo y, llega directo del olivo a tu casa. 3. SOSTENIBILIDAD Cultivando los olivares con métodos tradicionales cuidamos del medio ambiente y del agricultor: - Creemos en el equilibrio del entorno como base para realizar agricultura ecológica - Aseguramos un precio justo en origen 4. CERCANÍA La aceituna proviene de olivos centenarios y familiares y podrás venir a visitarnos cuando quieras: te explicaremos como cuidamos de los olivos día a día, con catas de aceite y aperitivo de productos locales en la ruta entre olivos. 5. FORMACIÓN DEL CONSUMIDOR Creemos en las ventajas de un consumidor formado y concienciado con los productos que consume, por ello estarás informado/a de cada paso llevado a cabo desde la propia etiqueta.   NO TE PIERDAS EL SIGUIENTE ARTÍCULO DE PROYECTO LOS AIRES: Suscríbete a nuestro Newsletter, síguenos en Twitter o Facebook.   ¡UN MOMENTO! SÉ MAJ@ Y NO TE OLVIDES DE COMPARTIR:


Desde que no nos vemos, Proyecto Los Aires ha cambiado

Desde que no nos vemos, Proyecto Los Aires ha cambiado Rondaba el mes de diciembre cuando escribíamos el últimos post de Proyecto Los Aires y te explicábamos cómo habíamos recolectado las aceitunas de la mano de Laura Toledano. Desde entonces, aquí un resumen de todo lo que ha ocurrido: -       Decidimos que usaríamos latas con un mayor volumen para que no te quedes corto en tu próximo pedido y botellas de cristal para preservar todas las cualidades del AOVE ya que no permiten que pase la luz y así, no se oxide el aceite. Un año más, pusimos en manos del equipo de cienmilcuartos todo lo relacionado con el diseño de la nueva campaña, que tras alguna mañana de entrevistas y preguntas sobre nosotros y el proyecto, supieron transmitir perfectamente lo que buscamos. Y he aquí el resultado: -           Nuevo logo que representa el momento perfecto para la recogida: el envero   -          Nueva etiqueta con la que, a través de un cómic, conocerás todo el proceso de extracción del aceite desde el olivo a tu casa: Botella PLA 0.5l   En marzo llegó el momento de podar los olivos para aclararlos. Así, conseguimos que el árbol renueve sus hojas, además de conseguir que el interior de la copa quede iluminado favoreciendo la maduración de las aceitunas.   Los restos de poda, que pueden acarrear problemas si no se eliminan, son triturados en lugar de quemados, favoreciendo el aporte de materia orgánica al suelo y creando una capa superficial que ayudará a evitar la erosión y la evaporación de la humedad del suelo (que por esta zona no suele ser muy abundante).   A partir de abril estuvimos en varios mercados con el objetivo de llegar directamente a ti. Algunos fueron: -Mercado del Marquesado: En Segovia. Se celebra en un edificio que perteneció al Marquesado de Lozoya y donde en 1574 Santa Teresa de Jesús fundó el primer convento de Carmelitas Descalzas. Sólo por ver el interior merece la pena entrar. - Amyne Market: En el ático de la estación de Chamartin: Comunidad de emprendedoras. Unidas por el fomento de la economía del bien común y el trabajo colaborativo. ¿Qué esto qué es? Toda la info aquí. - Gastro Market: una plataforma que da soporte y sirve de escaparate a los emprendedores, creadores y diseñadores, que quieran dar a conocer y vender sus productos y servicio, ¡toda una experiencia!   Y empezamos a presentar el AOVE en tiendas y restaurantes. De momento podrás encontrarlo en: - La Antojá: Donde encontrarás todo tipo de productos, muy bien cuidados durante su elección. Belinda, su dueña, sabrá guiarte hasta que encuentres exactamente lo que estás buscado -La Fábrica: En su tienda se encuentran productos únicos que han sido creados por jóvenes españoles que proponen estilos muy variados y tienen un catálogo de productos que no se encuentra tan fácilmente. Y si no quieres moverte de casa, también podrás encontrarnos en: - Escompring: Una plataforma on-line que apuesta por el pequeño productor y como bien dicen ellos "Un productor, un comprador y un precio beneficioso para ambos. Sin intermediarios, ni comisiones. Sin recargos, ni sobrecostes. Así de sencillo…. y así de justo: para el que vende y para el que compra." y ¡Donde encontrarás el AOVE de Proyecto Los Aires en oferta!   La próxima parada será en el Ciento y Pico market, en la Calle Velarde, 14 de Madrid.


Resultado juego de cata Proyecto Los Aires

Análisis visual Color amarillo brillante, con aspecto densidad media. Análisis olfativo En nariz destaca su aroma a aceituna verde, hierba fresca y tomatera Cata En boca se acentúan el sabor a aceituna verde y fruto seco. Amargo y picante equilibrados. Otra información interesante Informa analítico Acidez:  0,2 Índice de Peróxidos: 4,8 K270: 0,15 K232: 1,84 Delta K: Menor de 0,01 ¡Anímate y deja tus resultados en los comentarios!


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